壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究

摘要

壳聚糖是从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物,本文对壳聚糖应用于果蔬保鲜及其保鲜作用机理的研究进行了综述,并对壳聚糖防腐保鲜剂的应用前景进行了展望。