成熟度对香蕉冷害及贮藏品质的影响研究

摘要

本试验以漳州"坂仔"香蕉为试材,观察不同成熟度的香蕉果实在(8±0.5)℃贮藏期间出现的冷害程度及后熟情况,并测定香蕉果实在贮藏期间的生理生化指标.研究表明7成、8成和9成熟香蕉果实都具有较好的抗冷性,其冷害指数显著低于6成熟的,但9成熟香蕉果实因成熟度较高,催熟后品质迅速下降、并出现腐烂现象,使果实品质和贮藏性能明显降低.贮藏期间7成和8成熟香蕉果实硬度和可滴定酸含量缓慢下降,可溶性糖含量平稳增加,能较好地维持香蕉果皮的L*值和延缓香蕉果皮细胞膜透性上升,且能正常后熟,未出现明显的冷害症状,同时较好地保持了果实的正常品质和风味,表现出较高的商品价值;而6成熟香蕉果实因成熟度过低,果实中营养物质积累不足,抗冷性极差,冷害程度最为严重,不能正常后熟,完全不能食用.研究结果表明用于保鲜的香蕉以7成和8成熟为宜.