桔皮中抗氧化物质的测定

摘要

食品抗氧化剂的研究近年来在国外发展很快。抗氧化剂不但可添加到油脂及富脂制品中,甚至在化妆品和宠物食物的保鲜中也有大量的应用。还发现一些天然抗氧化剂具有抗癌、抗衰老和防治脑血管病的作用,用它们可制成保健食品或保健药品。为了解决合成抗氧化剂的安全问题,各国都在为发展新型抗氧化剂进行大量的研究工作。我国新型抗氧化剂的研究也在积极开展。本文是用溶剂提取桔皮中黄酮类化合物，通过DPPH法对其清除活性自由基的研究。探讨不同溶剂提取的黄酮类化合物含量与其生物活性的关系。