蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究

摘要

为筛选适合蓝莓果酒发酵的优良性能专用酵母,本研究在蓝莓自然发酵旺盛期中分离筛选优势菌株,并对优势菌株进行初筛与复筛,最终筛选出产酒性能优良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株.对Y201505菌株进行形态、生理特征分析,与《酵母菌的特征与鉴定手册》中酵母特征比较,结果显示此菌株与裂殖酵母属中的粟酒裂殖酵母形态与生理特征一致,初步判定该菌株是粟酒裂殖酵母,并命名为粟酒裂殖酵母Y201505 (Schizosaccharomyces pombe Y201505).