磷脂的营养保健功能及其发展前景

摘要

@@磷脂已被人们誉为人类21世纪的营养保健食品，已风行全球各国。磷脂主要存在于动、植物的细胞之中，是生物细胞膜的主要成分。在人体重要器官中都含有磷脂。大脑和肝脏是人体器官中磷脂含量最集中的地方，含量分别达到43%和10.3%（干基）。所以，对人体来说，磷脂是不可缺少的物质。作为营养保健品，人们主要从大豆和蛋黄作为起始原料。食用级磷脂实际是多种脂类的混合物，其主要成分为卵磷脂(PC)，脑磷脂(PE)和肌醇磷脂(PI)，其中对人体最有用，而且研究其生理功能最清楚的是卵磷脂。