陶瓷膜在酱油生产中的应用

摘要

研究了陶瓷膜在酱油生产中的应用.考察了不同工艺段酱油陶瓷膜过滤的分离效果,结果表明:陶瓷膜应用在酱油沉降工段后较佳,即压榨、粗滤、调配、灭菌、沉降,表现在通量衰减慢、膜污染速度慢等.以酱油沉降液为料液,优化陶瓷膜过滤的各个参数,结果如下:选用孔径B陶瓷膜,温度控制在40～50℃,跨膜压差为0.28 MPa,膜面流速为5.5 m/s,反冲设置为工作压力0.5～0.6 MPa,反冲间隔时间为4 min,反冲时间为3 s,反冲排气为5 s,如此浓缩10倍,平均通量可达85.7 kg/(m2·h).陶瓷膜渗透液离心无沉淀,菌落总数低于10 CFU/100 mL,总酸、氨基酸态氮、总氮、盐分及无盐固形物透过率均达到98％以上.研究了膜污染再生的方法,即采用质量分数为2％～3％ NaOH与0.5％～1％ NaClO混合清洗的方法,清洗后陶瓷膜的水通量重复恢复率达95％,加以反冲清洗效果更佳,恢复率可达98％以上.