改良重铬酸钾-DNS比色法检测乙醇含量

摘要

葡萄酒中往往存在一定量的还原糖,这些还原糖也同样可以与重铬酸钾发生氧化还原反应,从而使得利用经典的重铬酸钾氧化比色法进行乙醇含量测定时,测量结果偏高.本文将含还原糖的乙醇溶液与重铬酸钾在600nm处的吸光度值,减去还原糖与重铬酸钾在600nm处的吸光度值后,根据乙醇与重铬酸钾反应的标准曲线(600nm处),计算出所测的乙醇含量.结果表明,经改良的重铬酸钾氧化比色法在检测葡萄酒中(含还原糖)乙醇含量时准确度显著提高.