一种强化葡萄酒的加工工艺及其感官质量评价

摘要

葡萄籽含有葡萄籽油、白藜芦醇、丹宁等功能成分,已经被开发成多种产品.桑叶也具有一定的药理学功能,正日益受到人们的关注.为了使得葡萄酒更有利于人体的健康,本试验通过在葡萄酒发酵过程中,加入特定工艺处理的桑叶和葡萄籽,从而获得特定成分强化的一种强化葡萄酒.该强化葡萄酒呈深紫红色、有光泽,具有浆果香气、木香和茶香,而且结构良好.