感官评价在葡萄酒加工工艺的应用及研究

摘要

目前,葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定.本文主要介绍了葡萄酒感官评价的定义及其在葡萄酒加工工艺应用和研究进展.葡萄酒的质量是指其能满足消费者需要的所有特性的总和，包括葡萄酒的成分、卫生状况和感官特性卿。葡萄酒的成分和卫生状况可以借助于试剂和仪器来分析检测，而感官特性必须通过评酒员的感官分析进行评定，这是一种鉴定、评价葡萄酒质量必不可少的方法，又是一种带有主观因素的方法。总而言之，对葡萄酒的感官评价需要一定的仪器和在一定的试验条件下才能实现;通过人的眼、鼻、舌等感觉器官对葡萄酒进行感官分析，内容包括对葡萄酒的颜色、澄清度、香味、风格个性的评价鲫;然后，根据葡萄酒的评分标准对分析结果进行评分。