新疆哈萨克族牧民自制酸驼乳中1株酵母茵的鉴定

摘要

从乌鲁木齐市达坂城区白杨沟村采集的哈萨克族牧民自制酸驼乳中分离得到1株酵母菌株,采用传统形态学及生理生化特性研究进行初步鉴定后,送中国科学院微生物研究所进行DNA鉴定,结果为胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa).鉴于胶红酵母具有抗菌、抑霉、可合成类胡萝卜素等特点，有可能在酸驼乳中发挥延长保质期、增加营养物质等作用。而且已有文献报道胶红酵母经口毒性试验属无毒级别，并且未见遗传毒性作用，为其在发酵驼乳中的应用提供了科学依据。胶红酵母在酸驼乳中的生长特性以及对酸驼乳理化性质和营养价值的影响尚待作进一步研究。