活性炭和酵母粉对虾头虾壳蛋白水解液脱腥脱苦的比较研究

摘要

本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果，发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为：添加量为3％、处理温度为30℃、时间为60min，经上述处理，水解液的苦味、腥味基本脱除。