低温肠高密度C02杀菌效果和杀菌动力学研究

摘要

本文研究了不同压力、温度和时间的高密度c02对低温肠的杀菌效果及杀菌动力学模型。通过测定高密度CO2处理前后低温肠的菌落总数，绘制杀菌曲线，计算D值和Z值，研究高密度CO2对低温肠的杀菌效果;利用Linear、Weibull和Log-Logistic模型对杀菌曲线进行拟合，以决定系数(R2)和均方误差(MSE)作为评价指标，对三种模型的拟合效果进行评价。结果表明：高密度CO2对低温肠的杀菌效果随处理压力、温度和时间的增加而加强;D值在50MPa、75℃时达到最小为4.4min，zP值在75℃时达到最小为60.3MPa，ZT值在50MPa时达到最小为30.6℃;在三种模型中，Linear模型有最低的R2和最大的MSE，Weibull和Log-Logistic模型的R2均达到0.9以上，MSE均在0.2以下，说明非线性模型能更好地拟合高密度CO2对低温肠的杀菌过程，其中Weibull模型拟合效果最好。