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发酵香肠生物胺研究进展

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摘要

生物胺是存在于有机体中的化合物,是参与生物基本功能的主要物质,但是过量摄入具有潜在的毒性.本文综述了各种干发酵香肠中的生物胺、影响生物胺积累的因素以及控制干发酵香肠中生物胺的手段.

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来源
《第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛》|2009年|150-153|共4页
会议地点重庆
作者
王升宇; 陈维良; 刘晓冬; 祁廷宝; 惠金杰;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品安全与卫生;
关键词
发酵香肠; 生物胺; 安全控制; 潜在毒性;

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