测定条件和样品稀释倍数对CUPRAC法测定葡萄酒抗氧化活性的影响

摘要

本文从37种不同的葡萄酒中选出了15种进行试验研究.首先,测定不同条件下葡萄酒的铜离子还原能力(CUPRAC),从中选出了最佳测定条件,并通过观察反应动力学曲线选出最佳反应时间；其次,在最佳反应条件下,分别采用分光光度计和酶标仪两种对不同稀释倍数的样品在最佳反应时间进行了测定；最后,比较不同稀释倍数样品的线性关系选出样品的最佳稀释倍数,并依据其反应后的吸光度得出葡萄酒样品等价于Trolox的抗氧化能力(TEAC).结果得出:分光光度计测定葡萄酒样品最佳稀释范围在0.4∶10到6∶10之间,酶标仪测定葡萄酒样品的最佳稀释范围是在分光光度计测定的最佳稀释范围基础上再稀释5倍；分光光度计和酶标仪的测定结果均表明红葡萄酒的TEAC值最高,桃红葡萄酒的TEAC值高于白葡萄酒,同时,所选葡萄酒的总酚含量(TP)和铜离子还原抗氧化剂能力之间密切相关,两种仪器测定的铜离子还原抗氧化剂能力之间具有更好的线性相关性.