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大豆天然VE对食用油氧化稳定性的影响

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以食用菜籽油为对象,研究了大豆天然VE对植物油脂氧化稳定性的影响.结果表明,作为抗氧化剂,大豆天然VE比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中;在添加量为0～95mg/L时,随着大豆大然VE添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数(OSI)值也增高,其抗氧化效果愈好.

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来源
《中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会》|2009年|165-166|共2页
会议地点郑州
作者
赵贵兴;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS225.14;
关键词
大豆天然VE; 食用菜籽油; 氧化稳定性;

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