低温挤压加酶淀粉质原料及应用

摘要

为了提高淀粉质原料—脱胚玉米、大米的淀粉利用率，进行了低温挤压加酶脱胚玉米、大米在玉米糖浆生产、啤酒生产和酒精生产中应用的糖化试验研究。研究上述加酶的脱胚玉米、大米的挤压-糖化系统参数对糖浆的过滤速度、DE 值等，对啤酒麦汁的过滤速度、浸出物收得率等,对酒精的酒精度、发酵时间等考察指标的影响规律。研究结果表明：低温挤压加酶脱胚玉米作糖浆原料，该技术省去目前湿法磨浆生产酒精的淀粉生产过程和喷射液化过程及其设备，也省去了目前使用脱胚玉米生产酒精的喷射液化过程及其设备。挤出物调浆糖化后12小时，DE值为92.9~93.6%，糖化时间仅为传统双酶法玉米淀粉糖浆的糖化时间2/5；低温挤压加酶大米作啤酒辅料，麦汁的浸出物收得率与传统不挤压大米辅料相比，可增加2%~3%；低温挤压加酶脱胚玉米作酒精原料，与传统不挤压脱胚玉米生产酒精相比，发酵醪达到相同酒精度时，所需的时间仅为目前传统的发酵时间的4/5。