蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源的研究

摘要

本文以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物，对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究。优化结果表明，以柠檬酸磷酸氢二钠缓冲液为提取液时，酶反应的最佳pH为5.0，酶反应的最佳温度为60℃，在37℃酶促反应曲线线性关系最好，底物浓度为30mM。研究还发现，β-葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的，同时，该酶还可能与蜂蜜的新鲜度相关。