摘要：本实验对-18℃，0℃两个温度条件，一天解冻一次，一天解冻三次，对照贮藏组为三个处理，以每6天为一个周期，在30天内测定蜂王浆在贮藏过程中的变化(本试验设计了用王浆的Vc含量，酸度，SOD，王浆的感官评价4个理化指标衡量蜂王浆在贮存过程中的变化)，以评价王浆在不同贮藏温度下解冻冷冻对王浆新鲜度和品质的影响。实验结果表明，蜂王浆在贮藏过程中品质和新鲜度是随着贮藏期的延长而下降，同时贮藏温度和反复的冷冻解冻对王浆的品质和新鲜度都有显著的影响。具体结果如下：(1)蜂王浆的品质和新鲜度是随着贮藏时间的延长，逐渐降低的，而反复的解冻冷冻会加速王浆品质和新鲜度的降低，即在一定的王浆品质和新鲜度要求下，反复的解冻冷冻会降低王浆的贮藏时间。(2)18℃和0℃条件，冷冻解冻与否以及冷冻解冻次数对蜂王浆的感官评价，酸度，超氧化物歧化酶SOD活性均有较大影响。(3)-18℃和0℃条件下冷冻解冻对王浆中的Vc的含量影响不大。
