配料对金柑蜂蜜粉的影响

摘要

本论文通过对金柑蜂蜜粉的最佳配比和最佳工艺、配料对金柑蜂蜜粉的影响以及喷雾干燥工艺参数对金柑蜂蜜粉的影响的研究，得出金柑蜂蜜粉的最佳配方和最佳工艺，研究结果表明，以感官性状为指标，通过正交试验得出金柑蜂蜜粉的最佳配方为：蜂蜜44％，金柑33％，配料比为22％。其次又.研究配料对加工的影响，考察了不同种类和数量的配料对料液粘度、粉末得率、含水率及溶解性的影响，选用适合加工的配料及其比例。最佳配比为：蜂蜜44％，金柑33％，麦芽糊精9.2％，β-环糊精2.76％，明胶3.68％，变性淀粉7.36％。