马铃薯渣蛋白抗氧化肽酶法制备技术研究

摘要

本文以马铃薯渣为原料，采用酶法将薯渣中的蛋白转化成为具有抗氧化活性的多肽。以酶解液对DPPH 自由基清除率为酶解效果评价指标，从木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等6种商业蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为最佳水解用酶。通过优化试验，得出薯渣蛋白最佳酶解条件为：底物浓度4g/100ml、加酶量7%、pH8.0、料液温度50℃、酶解时间90min。酶解液稀释20 倍后对DPPH 自由基的清除率为72%，酶解液清除DPPH 自由基的EC50 值为0.155 g/100ml。