龙眼采后低温贮藏过程果肉黄酮和氨基酸含量变化的研究

摘要

本文以晚熟龙眼品种“立冬本”为试材,果实采后采用冷藏与冻藏保鲜处理。结果表明：冷藏过程中,龙眼果肉黄酮含量先降后升呈“V”型变化,总蛋白氨基酸含量先缓慢上升之后开始下降,非蛋白氨基酸Υ-氨基丁酸(GABA)先下降之后稍上升；果肉黄酮含量与丙氨酸含量呈显著负相关,与苏氨酸含量呈极显著负相关。冻藏过程中,果肉黄酮含量变化表现为先升后降,但龙眼采后冻藏30d果肉黄酮含量没明显变化；总蛋白氨基酸含量呈下降趋势,非蛋白氨基酸GABA含量先降后升。