面粉营养强化存在问题的探讨——脆皮馒头生产新技术

摘要

《中国食物与营养发展纲要(2001～2010年)》指出：“国家加快开展食物营养强化工作，重点推行主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。”一个时期以来，我们一直在致力于面粉的营养强化。然而，面粉营养强化的染色问题与居民对面粉及食品重白度的消费习惯相冲突。本项目从部分居民喜好馒头焦皮的传统出发,研究专利技术设备,生产营养强化焦皮馒头，不但使传统软皮馒头的口感和营养得以改善和提高，而且包容缓解了营养素强化的染色矛盾,进而为主食营养强化工作的推进探索了可行之路。