植物油脂中胆固醇含量检测方法研究

摘要

本文以植物油脂为试验材料,比较两种前处理方法皂化法和非皂化法检测油脂中胆固醇含量.一种方法为参考国家标准中前处理方法,即将植物油经过皂化后检测,另一种为本文采取的凝胶渗透色谱净化法直接测定油脂中胆固醇含量.油脂中胆固醇的状态有两种:有酯化状态和游离状态,在皂化过程中酯化状态被释放成游离状态.因此,皂化法测定的是胆固醇总量,非皂化法测定的是游离态胆固醇.动物油脂中胆固醇含量较多,且两种状态的胆固醇均存在,适合采用皂化法检测,而植物油脂中胆固醇含量而植物油中主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇,不含或含有极少量的胆固醇,且以游离状态为主,适合非皂化法检测.