不同益生菌在奶粉中存活稳定性的研究

摘要

以添加鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌的两种益生菌奶粉为研究对象，跟踪检测在常温和37℃贮藏条件下奶粉样品中鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌活菌数的变化，比较不同益生菌在奶粉中的存活稳定性。研究表明：不同的益生菌在奶粉中的存活稳定性不尽相同。常温下贮藏，鼠李糖乳杆菌在奶粉中的存活稳定性明显优于嗜酸乳杆菌，贮藏12个月后，奶粉中鼠李糖乳杆菌的存活率约为16.7%，而嗜酸乳杆菌仅为11.5%;37℃下贮藏,嗜酸乳杆菌在奶粉中的存活稳定性明显优于鼠李糖乳杆菌，贮藏30天后，奶粉中嗜酸乳杆菌的活菌数下降了一个数量级，但在随后的30天贮藏期内基本保持稳定，而鼠李糖乳杆菌的活菌数在37℃下贮藏51天后几乎下降了四个数量级。