对鸡蛋实施人工感染沙门氏菌的研究

摘要

为了进一步了解鸡蛋对于沙门氏菌感染的一系列自我保护机制,从而更好的利用鸡蛋的这些特点以降低生产和消费中沙门氏菌对人类造成的危害。该试验对新鲜鸡蛋进行了鸡白痢沙门氏菌和肠炎沙门氏菌的人工感染实验,在保存不同的时间后分别对蛋壳、蛋壳膜和蛋内容物中的沙门氏菌进行检测。结果显示:鸡白痢沙门氏菌感染后的鸡蛋,蛋内容物中未发现沙门氏菌,而在保存时间为3小时,感染浓度为1.4x108 CFU/ml和1.4x106 CFU/ml的蛋壳表面以及感染浓度为1.4×108 CFU/ml和1.4×105 CFU/ml的蛋壳膜上检测到了沙门氏菌。用肠炎沙门氏菌感染后的鸡蛋,保存6小时后在蛋壳表面、蛋壳膜及蛋内容物中都检测到了沙门氏菌,但随着保存时间的延长沙门氏菌的检出率降低。这表明蛋清可以抑制沙门氏菌的增殖,白痢沙门氏菌对环境的耐受能力较差。