MJ229凝乳酶的纯化

摘要

凝乳酶是干酪生产中的关键性酶，随着世界干酪工业的不断发展，传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要，各国研究者不断地寻找新的来源。MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选得到的一株凝乳酶高产菌株。本实验利用截留分子量为60kDa和6kDa的中空纤维超滤膜对MJ229固态发酵物中凝乳酶的浸提液进行浓缩，浸提液体积被浓缩了15.6倍，凝乳酶纯化倍数达2.15倍，活力回收率为82.6％。进一步通过SephadexG-100纯化，得到电泳纯的凝乳酶，活力为2200.0U/mg，同时测得其分子量为35kDa。