酮基类胡萝卜素的生理功能及应用研究

摘要

作为具有较高应用价值和经济价值的添加剂，酮基类胡萝卜素在食品、医药、保健品、饲料和日用化妆品等行业中应用广泛，并引起人们的日益关注。酮基类胡萝卜素是一类具有特殊官能团的类胡萝卜素，它不仅具有共轭双键，而且在共轭双键链的末端还有不饱和酮基，这些结构都具有比较活泼的电子效应，使它与自由基反应，进而更加容易清除自由基，达到抗氧化作用和保护人体健康的目的。本文综述了酮基类胡萝卜素的概念、结构、性质、生理功能、在自然界的分布以及分析检测手段，也介绍了它的生产技术、主要用途及研究进展，并对其应用前景做出了展望，为酮类类胡萝卜素的进一步开发研究提供参考。