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酵母代数对啤酒发酵过程挥发性风味物质的影响

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摘要

针对0代～3代酵母,采用相同的接种量和接种工艺,对啤酒发酵过程中挥发性风味物质含量进行跟踪分析,并揭示出不同的酵母代数与发酵阶段挥发性风味物质生成量之间的变化规律,对提高啤酒的风味一致性具有重要的意义.

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来源
《第二十届（2011）啤酒学术交流会》|2011年|51-54|共4页
会议地点广州
作者
郑昕; 唐文勇; 单济贤;
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作者单位

广东省酒类行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
啤酒工业; 发酵工艺; 酵母代数; 挥发性风味物质;
入库时间 2022-08-17 10:24:01

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