低温真空干燥对胡萝卜品质的影响

摘要

以胡萝卜为对象，通过实验的手段，开展了非冻结状态干燥的新型低温真空干燥工艺的研究。并且采用低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥对比的方法，研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分（如还原糖、维生素C 等）及复水特性影响。实验表明：经过热风干燥和真空冷冻干燥胡萝卜的维生素C 损失率分别约是低温真空干燥胡萝卜维生素C 损失率的2.47倍和2.14倍。低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性，并且减少营养物质的流失。