要解决的问题:提供一种通过烘烤或蒸熟荞麦种子生产的荞麦食品和饮料,并且其营养特性和功能比常规荞麦食品和饮料更好。解决方案:一种使用荞麦为原料并提高γ-氨基丁酸(GABA)含量的食品和饮料(例如茶饮料)的方法包括通过从荞麦(例如荞麦)中去除种子皮获得荞麦种子,苦荞麦(Fagopyrum tararicum)和荞麦荞麦(Fagopyrum cymosum),或通过蒸煮使荞麦种子预胶化并除去稻壳而获得荞麦种子。此外,该方法包括将荞麦种子压碎,通过筛分分离包含蛋白的重量百分比为20wt。%,优选为百分比30wt。%的高蛋白质部分,将米曲霉接种到压碎的产品中,并将产品培养成麦芽,并烤或蒸产品。
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