要解决的问题:提供一种使用硬质小麦粉制造生面食的方法,尽管其热量低于常规面食并且具有适当的色调作为面食,但仍保持常规面食的质地。
解决方案:生面食的生产方法包括步骤(a)将原料粉与水混合以制备混合物,以及步骤(b)从混合物中制备面条并煮面条以使其具有以原料面粉为基准计,食用量不低于270%。原料面粉以硬粒小麦粉和硬粒小麦粉以外的混合小麦粉为主要成分,硬粒小麦粉以外的小麦粉的蛋白质含量为13.5质量%以上,灰分为0.50。 -0.69质量%。混合混合小麦粉以使硬质小麦粉与硬质小麦粉的质量比为30:70-90:10。
版权:(C)2011,日本特许厅&INPIT
公开/公告号JP5345491B2
专利类型
公开/公告日2013-11-20
原文格式PDF
申请/专利权人 株式会社ニチレイフーズ;
申请/专利号JP20090222490
申请日2009-09-28
分类号A23L1/16;
国家 JP
入库时间 2022-08-21 16:11:56