ARI EKMEĞİ KULLANILARAK YENİ BİR FERMENTE VE PROBİYOTİK SÜT ÜRÜNÜ ELDE EDİLMESİ VE ÜRETİM YÖNTEMİ

摘要

Buluş, arı ekmeği kullanılarak yapılan yeni fermente üründe arı ekmeğinin hacminin toplam sıvı hacmine göre yaklaşık %5 ila %35 olduğu ve arı ekmeği kullanılarak yapılan fermente üründeki arı ekmeği miktarının da 1 litre sıvı madde içeriğine göre 5 ila 30 gram arasında olduğu optimum sıcaklık ve nem oranında fermentasyonu sonucu oluşturulan ürün, hem arı ekmeğinin bünyesinde bulundurduğu esansansiyel amino asitler, 14 yağ asidi, C1, B1, B2, E, P, H, folik asit, nikotinik asit, riboflavin, pantotonik asit gibi vitaminler, flavonoidler, karotenoidler, antosiyaninler, hormonlar, sakkaraz, fosfataz ve amilaz gibi enzimler, protein, karbonhidrat ve mineraller gibi yararlı maddelerin insan vücuduna alınması sonucu oluşabilecek faydalar, hem de bünyesinde gerçekleştirdiği metabolik reaksiyonları sonucu oluşturduğu metabolitlerin vasıtasıyla kazanılan fonksiyonel özellikleri tüketiciye, çok tüketilen ticari fermente ve probiyotik süt ürünlerine benzeyen, yeni bir fermente ve probiyotik üründür.