提高了可溶性饮食纤维含量的纤维物质及其制备方法

摘要

本发明涉及改性纤维物质，优选豆科植物纤维或谷物纤维，最优选大豆纤维物质，该纤维物质的特征为高可溶性饮食纤维含量及具有改善的物理特性。制造改性纤维的方法包括制成纤维物质料浆，加入食用酸调整料浆的pH至低于约4.5。然后加热经调整pH的料浆，加热温度和时间应足以提高可溶性饮食纤维的含量，通常对大豆纤维来说可溶性饮食纤维含量可达约30%或更高。改性后，将改性纤维脱水。