风味良好的经发芽处理的豆类、以其为加工原料的豆类加工食品及含有两者的食品

摘要

本发明通过利用发芽率为10～100%的经发芽处理的豆类，从而使豆类中的γ-氨基丁酸含量与异黄酮含量的质量比为一定范围内的值，并根据情况使每100g豆类固体成分的γ-氨基丁酸含量为一定范围内的值，从而提高豆类的营养价值，实现风味改善。另外，通过将该经发芽处理的豆类作为豆类加工食品的加工原料使用，从而提高了豆类加工食品的营养价值，实现风味改善。