制备无巴夏异味的茶的酶方法

摘要

本发明提供了用于防止CTC茶中产生巴夏异味的酶方法，该方法包括(I)将酶混合在水中，形成酶溶液；(II)将所述酶溶液均匀地喷洒在红茶制造过程中所用的揉切的和卷形的茶叶原料上；(III)将步骤(II)完后获得的酶溶液喷洒的揉切的和卷形的茶叶原料进行发酵；(IV)将得自步骤(III)的发酵的原料干燥。所述酶可以是任意的脂肪酶、脂氧合酶和醇脱氢酶的混合物。