一种具有抗氧化活性的乳清蛋白肽-硒螯合物及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种具有抗氧化活性的乳清蛋白肽‑硒螯合物的制备方法，包括以下步骤：(1)采用蛋白酶对乳清蛋白进行有限酶解，酶解结束后灭酶，冷冻离心，上清液透析后冻干；(2)乳清蛋白肽复合物通过超滤膜分离出不同分子量的肽段，筛选出分子量为3‑5kDa的肽段；(3)采用微波辅助螯合法使无机物亚硒酸钠中的硒与乳清蛋白肽进行螯合，制备乳清蛋白肽‑硒螯合物；(4)进行冷冻干燥。本发明还公开了上述制备方法制备得到的乳清蛋白肽‑硒螯合物及应用。本发明制备工艺简单，可大量生产；制备的乳清蛋白肽‑硒螯合物抗氧化活性高，具有独特的螯合机制和转运机制，安全无毒、易被吸收、可同时补充氨基酸和硒，可进制备成休闲食品、营养保健品或药品。