一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法

摘要

本发明公开了一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选，并实现其风味含量配比的优化。因此，本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，并结合气相色谱‑质谱定量方法、嗅闻鉴定和响应面分析软件，系统性设计了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中酒花香气识别阈值的同时，提出并优化出该款啤酒酒花香气强度和风味协调性达到最佳状态时的关键性主体风味物质的含量配比，为明晰和提升啤酒风味协调性和酒花香气提供了一个有效工具。