一种柿饼加工方法

摘要

一种柿饼加工方法，将柿子通风晾晒后去皮，然后进行揉捏和脱色处理，再分别采用进行一次熟化、一次回软和二次熟化、二次回软、最后储藏出霜得到柿饼。该方法分别采用不同质量含量的魔芋葡甘聚糖溶液在柿饼加工的去皮、熟化和出霜阶段浸涂柿子果肉，利用魔芋葡甘聚糖溶液的成膜性和抗菌性，同时结合两步高温短时处理法和中温烘烤，加速了柿子果肉的脱涩和熟化，促进了柿霜的形成，提高了柿饼的质量和风味，延长了柿饼的保质期，实现了柿饼的清洁化生产；另外该方法的工艺合理，各工艺指标完整可行，适合工业生产。