一种健康型夏威夷果曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种三步混合法生产的低能量健康型夏威夷果曲奇饼干，在混合小麦面粉和高筋面粉得到混合粉基础上，将夏威夷果、多孔淀粉和混合粉一起进行第一步混合粉碎，得到粉末化夏威夷果油脂；第二步混合已打发黄油，得到以粉末化夏威夷果油脂为芯材、黄油为壁材的夏威夷果油脂微胶囊；第三步混合已打发蛋白，得到比较蓬松的曲奇面糊；经造型、烘烤得到夏威夷曲奇饼干。基于健康因素，特地选用了具有慢消化特性的豌豆全粉，不提供能量的抗性糊精和益生元低聚果糖作为配料，并通过调整用量分别生产出夏威夷果奶香味和海盐味两种口味。本发明的夏威夷曲奇饼干能量为1730～1820kcal/100g，口感香脆柔绵，入口即化，断面多孔、细密，比普通的曲奇饼干更酥脆，夏威夷果特有清香奶味的后香更足。