一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法。本发明直投式发酵生产即食酸豇豆的方法包括以下步骤：(1)原料处理：挑选新鲜脆嫩、组织紧密、无病虫害的豇豆，洗涤沥干后，备用；(2)发酵：将所述豇豆放入发酵坛中依次加入辅料、碳源和直投式发酵剂混合均匀后进行发酵，即可得到所述即食酸豇豆；所述直投式发酵剂包括以下菌种：肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、短双歧杆菌、弯曲乳杆菌和短小芽孢杆菌。本发明直投式发酵生产即食酸豇豆的方法以特制的直投式发酵剂作为发酵菌与豇豆混合进行发酵，发酵得到的即食酸豇豆感官质量高，食品安全性好，食用价值高。