一种食品中白鲢成分的鉴真方法及应用

摘要

本发明提供一种食品中白鲢成分的鉴真方法，包括：1)按不同比例制备混合样品，提取样品中蛋白并以蛋白酶酶解获得蛋白水解产物；2)以白鲢鱼肉的质量百分比梯度为横坐标，以定量肽段的定量子离子峰面积作为纵坐标绘制标准曲线，得到方程；3)将待测鱼肉样品经酶解处理后得到的上清液进行HPLC‑MRM‑MS/MS检测，根据鱼肉样品中定量肽段子离子峰面积，求得样品中白鲢鱼肉质量百分比。本发明提供的复合食品中白鲢成分鉴真的方法能够实现抵抗复杂基质的干扰，方法检出限为0.04％，定量限为0.15％，平均回收率为99.3％‑129.2％，具有较高灵敏度和较强特异性。