一种基于超声协同微纳米气泡技术的鸡蛋清洗及消毒方法

摘要

本发明涉及一种基于超声协同微纳米气泡技术的鸡蛋清洗及消毒方法，属于食品加工技术领域，主要包括：1)用无菌水配制浓度为0.1‑2.0％的过氧化氢消毒溶液，并向消毒液中添加柠檬酸2‑12％、阴离子表面活性剂1‑10％作为增效剂；2)稀释消毒剂使体系中清洗消毒剂含量为200mg/L‑250mg/L，并加到超声清洗槽内设定超声参数，使消毒液成分均一稳定；3)将鸡蛋浸泡于消毒液中，调整超声装置及微纳米气泡发生器装置参数，对鸡蛋进行清洗杀菌。经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀菌率达99.99％，且消毒时间短，有效的提高了鸡蛋清洗消毒效率，避免了鸡蛋长时间浸泡于消毒液中造成二次污染的问题。同时，本发明提供了一种用于鸡蛋清洗消毒的专用复合消毒液。