鸡蛋清洗脱垢消毒技术试验

摘要

本试验初步研究了几种常见清洗消毒剂对鸡蛋表面的清洗消毒效果和对其贮藏保鲜的影响。试验采用生理盐水、1%过氧乙酸、1%高锰酸钾、臭氧水及无菌水5组不同清洗消毒液对新鲜鸡蛋进行浸泡消毒处理,其中无菌水浸泡作为对照组,试验通过对不同浸泡消毒处理的鸡蛋进行细菌和大肠杆菌的检测和有关保鲜指标的测定,以研究不同的清洗消毒剂的消毒效果。试验结果表明:不同清洗剂能明显抑制鸡蛋表面微生物的生长繁殖,其中1%高锰酸钾对鸡蛋表面杀菌效果最佳,其次是1%过氧乙酸,无菌水作为对照效果最差。另外,无菌水浸泡的鸡蛋保鲜效果好于经过消毒剂处理过的鸡蛋,这可能与清洗剂破坏蛋壳膜有关,因此,经过清洗消毒剂处理的鸡蛋必须进行涂膜处理,才能延长保鲜期。