一种通过优化超高压升压过程强化杀菌效果的方法

摘要

本发明公开了一种通过优化超高压升压过程强化杀菌效果的方法。该方法包括如下步骤：将食品置于超高压设备中，以连续式线性升压的方式升压至目标压力后保压，然后卸压，即可实现所述食品的杀菌。所述连续线性升压的升压速率为1～10MPa/s。相较于常规超高压杀菌方法(如慢速、阶梯式升压过程)而言，本发明方法可只在调整设备自身升压参数的条件下达到强化杀菌的效果，实现降低压力水平、缩短杀菌时间，降低超高压处理能耗、提高工作效率的目的，具有重要的实际生产意义，同时对超高压设备中增压器的设计及生产具有很强的指导意义。