一种减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法

摘要

本发明公开了一种减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法，按如下步骤进行：1)清洗蓝莓并打浆；2)调节蓝莓浆液pH值，在蓝莓浆液中加入乳酸锌、苹果酸、谷胱甘肽、茶多酚、葡萄籽提取物，再加入复合酶；3)蓝莓浆液酶解后，过滤，加入蔗糖、乳糖、柠檬酸钠、海藻糖、β‐环糊精、阿拉伯胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠调配；4)调配后的果汁进行均质，而后真空脱气；5)脱气后的蓝莓果汁杀菌、灌装。本发明针对蓝莓花青素特定功能成分，在蓝莓果汁加工过程中通过控制加工因素和提高自身分子结构稳定性两方面来减少蓝莓花青素的降解损失，保留功效，减轻色泽劣变，提升产品品质，开发出高花青素含量的蓝莓果汁产品。