一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用，属于油脂和乳化脂肪制品领域。本发明方法采用双亲多糖或蛋白，协同刺槐豆胶、瓜尔胶等增稠多糖，与低饱和脂肪酸酸类型植物油，通过高速搅拌乳化制备复合乳状液，真空干燥该乳状液得到固态油脂，粉碎并剪切固态油脂得到烘焙油脂。本发明得到的烘焙油脂不含反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低于17％，有利于健康烘焙产品的制备。