一种采用微生物发酵对白胡椒进行脱色的方法

摘要

本发明公开了一种采用微生物发酵对白胡椒进行脱色的方法，所述方法将脱皮后的白胡椒采用乳酸菌和/或霉菌进行液体发酵脱色；乳酸菌选自CICC20264植物乳杆菌、CICC20022植物乳杆菌亚种、CICC20264植物乳杆菌和CICC20022植物乳杆菌亚种中的一种或几种；霉菌选自CICC41441米根霉、CICC41376米曲霉、ATCC22959少孢根酶、CICC41441米根霉、CICC41376米曲霉、CICC20252雅致放射毛霉和CICC20252雅致放射毛霉中的一种或几种。本发明提供的白胡椒脱色方法脱色效果好、脱色快、而且脱色后增香效果明显，解决白胡椒色泽暗淡(发黑)，有异味等问题。