一种高吸收率补铁富肽食品基料及其制备方法和应用

摘要

本发明属于农产品加工与应用领域，公开了一种高吸收率补铁富肽食品基料及其制备方法和应用。该方法是以鸡胸肉肉糜为原料，添加胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行水解得到鸡肉肽；将甜叶菊糖苷与鸡肉肽混合均匀，超声波间断处理，在超声波处理期间添加富马酸亚铁，得到混合溶液；将山苏打碎磨浆，过滤所得山苏汁液添加到混合溶液中，匀浆机搅拌，再通过控温微射流均质；向均质后的混合液中添加山梨糖醇和乳清蛋白粉，再添加乳酸杆菌；并进行脉冲灭菌，得到发酵富肽原料；将发酵富肽原料进行喷雾干燥，所得干粉即为高吸收率补铁富肽食品基料；密封包装。该食品基料可以制备成高吸收率补铁富肽代餐粉。通过正常的饮食增强人体对铁的吸收，无不良副作用。