一种高酶活、高耐盐的酱油菌株的选育方法及其应用方法

摘要

本发明涉及一种高酶活、高耐盐的米曲霉菌株、选育方法及其在高盐稀态法酱油酿造工艺中的应用方法，米曲霉菌株保藏编号为CCTCC NO:M2017077。本发明的选育方法是以米曲霉3.951为出发菌株，经过⁶⁰Co‑γ射线辐照及化学试剂联合诱变，高盐涂布初筛培养，优选培养获得高酶活、高耐盐的米曲霉菌株。本发明选育的菌株耐高盐、种曲孢子数多、发芽率高、酶活高、遗传性能稳定，能有效提高蛋白质利用率、淀粉糖化率，进而提高酱油出油率达到充分利用酿造原料的目的；且采用本发明菌株制备的酱油风味物质含量明显提高，有典型的酱香及特有的香味成分，从而使酱油风味更加丰富、醇美。