一种黄姑鱼鱼丸及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种黄姑鱼鱼丸，其由以下质量百分比的原料制成：0.1～0.3％鼠尾草酚，1～3％蔗糖酯，0.1～0.3％甲壳素，3～5％葡萄甘露聚糖，0.5～1％甜菜碱，3～5％桃胶粉，1～3％米胚油，1.5～2％食盐，0.5～1％姜汁，1～3％料酒，0.5～1％白糖，1～2％大豆蛋白，3～5％鸡蛋清，0.2～0.5％转谷氨酰胺酶，5～10％马铃薯淀粉，20～25％水，余量为黄姑鱼肉。本发明的黄姑鱼鱼丸具有抗冻性、色泽、感官品质、质构特性、风味俱佳的特点。本发明还公开了一种黄姑鱼鱼丸加工工艺，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为我国丰富的黄姑鱼资源提供了一条有效途径，有利于提高其经济价值。